札幌ラーメンガイド ２１

札幌駅北口の第一合同庁舎の地下食堂です。
駐車場はありますが、食堂で駐車券にスタンプを押してくれるかどうかはわかりません。
もちろん禁煙です。

正油(¥320)をいただきました。
スープは、白濁のスープなんですね。
以前はもっと透明だった気がしますが・・・、どこかの食堂と勘違いかも。
麺はさがみ屋だったんですね。
気にしたことありませんでした。
具材は、チャーシュー、メンマ、ワカメ、なると、が乱雑に盛られています。



このラーメン、具材がなければ、麺の湯切りがもっとしていれば、意外とイケる一杯になりそうです。
とにかくどこを食べてもくっついてくるヘナチョコワカメがジャマでした。

お気に入り度：★　（ただし¥320だと思うと★彡かも！）

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武器（My箸）を取り出して、携帯カメラで撮っていたら、横の方で食べていた職員であろう方が、横目で連れの方に指差しをしていました。
ホレ、アレ見てみ、ってな感じで。
武器がめずらしかったのか、携帯カメラが珍しかったのか・・、そういえば割り箸ばかり使っていてMy箸を使っている方はいらっしゃいませんねー。

ここ第一合同庁舎には、２アップ３ダウン運動（２階上がったり３階下がったりするには階段を使おうという運動）を推進しようという貼り紙があります。
メタボ対策でしょうか、省エネ対策でしょうか、ついでにMy箸を持ってきて、環境対策をしてみてはどうでしょうか？、ネ、みなさん。

地下鉄東西線二十四軒駅から琴似方向に向かい、サンクスの裏側にある店。
駐車場はない、と思う。テーブルの上に灰皿はない。

しお(¥600)をいただきました。
スープはこってり感のある脂の多いスープに感じました。
麺は中太のシコシコプリプリした麺です。
具材は、千切りキャベツが特徴的です。
他にはメンマとチャーシューと岩海苔が入っています。

お気に入り度　★☆

　

午後８時過ぎ、家にたどり着く前に空腹でこのお店によりました。
めん太の前を通り、綺羅拉の前を通り、弟子屈の前を通り、そして何気なく右手を見るとサンクスの裏に灯りが点いています。
やっとタイミングが合いました。初訪問です。
平成ブランドのお店が札幌市内にあちこちできましたが、その名を残しているのはわずかだと思います。

「おすすめはしおです」とメニューの一番上に書かれています。
これは「しお」を頼まないとバチが当ります。
他の味を頼もうなら、ラーメンの神様の怒りを買うかもしれません。
買わないかもしれません、というのは、このお店、いつのまにやらカレーのメニューの方が多いではありませんか。
お店の中もカレーの臭いが立ち込めています。

供されたラーメンは、千切りキャベツが中央に盛り付けられています。
このお店、暗いのです。夜のせいかもしれませんが、かなりムードがあります。
ですから、最初は変わったもやしだなーと思いました。
千切りキャベツがなかったほうが、美味しいと思うのですが・・・。
辺りはメニューだらけです。随分たくさんあるのかな、と思ったら、同じメニューが何枚も貼られています。

見落としました・・・。

カレーとのセットメニューがプラス３００円でできるそうです。
そうか・・・、ドライカレーとのセットでこのしおラーメンを食べると、確かに上のキャベツはサラダ代わりになるかもしれない。
今度はカレーと一緒に食べてみようと、ちょっと癖になりそうなお店でした。

塩ラーメンにカレー、永坊の例もあるし、意外と合うかもしれないなぁ。

席を立とうとしたら、後ろの像の置物がひっかかって危うく足止めを喰らうところでした。

今日も家ラーメン、予定外の家ラーメンです。

所用で午前から午後にかけて市内をひとっ走り、帰りにあらとんでからつけ麺を食べて帰ろうと思って行きましたが、今日は「こどもの日」、家族連れで子供さん達がわんさか・・・。
今日はラーメン諦めるかと家路に着きました。

ちょっと早いけど、２日前に作った鶏レバーのペーストがいい感じにできてるころです。
サワークリームといっしょにフランスパンにのせてビール、ゴールデンウィーク最後のささやか幸せです。



パソコンを見ながらビールを飲んでいると、こちらの方がやってくれてるではありませんか！
これを見たら・・・、前言撤回でラーメンを食べることにします。
レバーペーストと同じ日に作った鶏ガラスープを冷凍庫から出し、今日はニラ塩ラーメンにします。
篠路にある希楽のメニューです。
ニラをたっぷり散らして、スペアリチャーシューを１個のせます。
麺を食べたら加藤ラーメンのいつものやつの如く、スープを温めなおして玉子とじにします。
希楽にはいつものやつはありません。
一度はやってみたかったコレ、・・・ニラ好きには堪りません。
クライクサイと言われてもいいのです、ニラ塩、オトコラーメンです。

　　　

いいお味でした。

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東区の「ラーメン王　楓」さん、「１００円居酒屋・そば・ラーメン　楓」に看板が変わっていました。鶏半身焼き？揚げ？お持ち帰りコーナーもできているみたいで、結局、ラーメン専門店ではなくなりました。
臨機応変、結果オーライ、流行ればそれでよし、ということでしょうか。

ゴールデンウィークもあと１日ですが、自分は明日から仕事です。

家ラーメンです。
知り合いの観光御一行様を送り出しホッとしたところで午後から仕込みです。
鯵出汁、上手くできました。
これで前回に続き２連勝です。
それまでの敗北は数知れず・・・。

鯵干しを水にうるかすこと４時間、３分煮たのが左側です。
その後身をほぐして出汁袋にいれ、シャトルシェフで煮込むこと２時間が右側です。
肉眼ではかなり色の違いがあったのですが、携帯写真ではあまりよくわかりませんね。

　

さんま醤油をタレにし、麺は冷やしラーメン用の細麺を寝かせたもの、チャーシューはスペアリブ肉を代用、乾燥メンマも同時に仕込み、小松菜と麩と海苔を添えてできあがりです。

自己満足のラーメンですが、麺を除き合格点です。

課題は麺か・・。

　

二条市場の東側を行ったとこにある千歳鶴アネックス内のお店。
駐車場は向かい側に数十台。

味噌(¥850)をいただきました。
スープは、脂の層が厚く味噌ダレもしょっぱめのスープです。
麺は森住の中太、プリシコというよりはプリモチです。
具材は、角切りチャーシュー、メンマ、もやし炒め煮。
今日の一杯は脂がかなり多めの一杯でした。

お気に入り度：★★　　



やはりなんだかんだ言っても存在感のある一杯です。
久しぶりにいただきましたが、今日は脂も多く、麺もモチモチしていて、それは昔の一杯とは違いますが、やはり自分のラーメン史に刻まれている味です。
それにしても注文してから供されるまの時間が以前の３分の１くらいの時間になりました。
このペースだと待たずに回転もよくなるでしょう。
その割りには空席もありますが・・。

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今日は朝７時、中央卸売市場郵便局前集合です。
観光案内の始まりはここからでした。
中央卸売市場の地図を渡し大まかな説明をしたあと各自自由行動です。
集合から５分後には自由行動です。
その間に札中卸センターへ行って魚を見繕ってきます。
今日は春告魚の春ニシンと網走産シジミを購入してきました。
春ニシンは軟らかくて美味いです。
塩焼きもいいですが、根わさびと正油をちょっと付けて白飯で食べるのが好きです。
明日から場外市場は休みのようでけっこう安売りしてます。

まだ時間があるので、ゆたか食堂によりました。
正油ラーメン(¥500)をいただきました。
今日は比較的きれいな格好をしていたので観光客に間違えられました。
で、ラーメンを注文すると途端に地元民だとばれたようです。
かあさんがスポーツ新聞を持ってきてくれました。
食堂のオヤジさんとかあさんがいる典型的な食堂です。
落ち着きます。

目の前にはマグロの塊があります。
マグロ・ヒラメ刺身定食が７５０円です。
壁一杯にメニューが模造紙に書かれています。
まるで学祭の発表のようです。

食堂に入ると他の客の動きが妙に気になります。

常連の思しきおばちゃんがやってきました。
「わたし、あれあれ、シャケ焼きとニラの玉子とじ」
かあさん、小首をかしげます。
「ニラなかったら、ニラ抜きでいいよ」
ニラなしの玉子とじって、気が付くと自分が小首をかしげていました。
「今日も暑いね、暑苦しいね・・・・」
とおばちゃん喋り続けます、暑苦しいのは・・・です。

家族連れがやってきました。
「なんにする、なんにする」と壁の模造紙メニューの前に向かいます。
かあさん注文取りに行きます。
「鮭チャーハンに、蟹チャーハンに、キムチチャーハン、ひとつづつ」
オヤジさん、気のせいでしょうか、小さなため息が・・。

ラーメンは西山の麺に昔ながらのスープ、メンマ・チャーシュー・ホウレンソウ・ノリ・ナルト、でした。
麩ではなく鳴門です。

そうこうしているうちに移動時間の集合時間になりました。
今日は夜まで観光案内です。

ゆたか食堂、こんなのどうでしょう。

環状通沿い、TSUTAYAとビッグハウスの中間くらいにあるお店。
駐車場７〜８台。

こってり味噌(¥960)をいただきました。
スープは濃厚です。これはスープが濃厚なのか味噌ダレが濃いのか味が強くてわかりません。
炒め油に背脂が入っているので脂っこさ、こってり感があります。
麺はシコシコしています。スープに負けないのですが、若干スープに分があります。
具材は、ニンニク揚げ、チャーシューの上におろし生姜、メンマ、確か炒めもやし。
いやーこってり感イッパイの一杯でした。

お気に入り度：★☆　　



父親と一緒にラーメンを食べに来たのは久しぶりです。
以前はこってりが好きだった父親も今じゃできるだけあっさりのラーメンが良いようです。
で、車で行けて近いところというところで、久しぶりにこちらへ来ました。
開店以来でしょうか。
父親が鶏しおらーめん(¥790)、自分がこってりみそらーめん、です。
最近、こってりは味がわからなくなってきました。
かといって、鶏しおの方がいいかというと然にあらず、味だけではなく「美味さ」の方が優先するようになってきました。
味も見た目も雰囲気も作り手の気持ちも、全てのバランスが整ったときに感じる「美味さ」です。
生意気ですね・・・。

　　

それにしてもこのお店スタッフが多いですねー。
だから一律90円の値上げしなきゃならないのかな。
んー、自分には高いな。

石山通を南下、旧石山通との交差点を過ぎたところの小路を左に曲がったところにあるお店。
駐車場は店の前にあるようなないような。

味噌(¥700)をいただきました。
スープはこってり、いろいろな味がします。
味噌ダレは濃くないのですが、最後に上からかかるラー油と思しきものがかかるのでこってり感が増しています。
麺は一柳の平麺、ごわつくほどの太さではありませんが、やはり普通の麺と食感が違います。
具材は、挽肉もやし炒め煮、メンマ、細切れチャーシュー。
ボリュームたっぷりの具材です。

お気に入り度：★★　　

久しぶりの南区です。
今日は危うく難民になるところでした。
南平岸で仕事が終わり、ちょっと腹ごしらえをしようと思って、さてどこへ行くか。
白樺山荘は思い出にしておこう、ｅｉｊｉは休みだし、そうだ我っ天へ行こうといってみたものの、休み？
不定休ですのでしかたがありません。それにしても暖簾が外の台に出しっぱなしだったのが気になります。
阿蘭陀屋は間に合うかと思っていってみたら既に閉店時間、和松庵が頭によぎるが今日は止めておいて、山嵐か彩未か、それとも佳にしようかと、こういうときにＳＲＮには助けられます。
久しぶりに南区へ行ってみようと、本物屋の横を通り、平凡くじら屋が頭にまた横切りながらこのお店へたどり着いたわけでした。

あまり書くことがなかったのでだらだらと書いてしまいました。

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楽天ネタです。
最近、東北ラーメンネタを目にして羨ましいなあと思う今日この頃。
煮干出汁もいいなあと思いつつ、シャモロックも捨てがたいなあ、と思って探してみたら・・・、ありました。
鶏鍋でいただきたことがあります。そのとき、これはラーメンにあうだろうなーと思っていました。
いつかどこかでシャモロック！

丘珠空港通を東苗穂の方へ行ったところにあるお店。
もしくは、苗穂丘珠通を丘珠の方へ行ったところにあるお店。
駐車場は１０台くらい。

とんこつ醤油(¥750)をいただきました。
スープは白濁トンコツの様を呈しています。
麺は大澤製麺、中細麺くらいのストレート麺、トンコツ味にちょうどよいです。
具材は、メンマ、チャーシュー、ゴマ。
滝川以来ですから３年ぶりの味です。
そうこんな感じ、もっと脂がのっていたような・・、曖昧な記憶です。

お気に入り度：★☆　　



ゴマいらない。
ゴマは嫌いではないのですが、このラーメンにはいらないと思うのです。
好みですからねー、次回は忘れなかったら「ゴマ抜きで」と頼むと思います。
正油(¥650)を食べたことがないのでですが妥当な価格なのでしょうか。
とんこつ醤油はちょっと高めに感じました。

帰り際、お金を払う場所がわかりませんでした。
カウンターというわけでもないので、厨房の方まで持っていって支払いました。
お店のレイアウトに苦労したのでしょうね。
トイレの横の席は、※▼〇▲※ですね。

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やっと根室からこれ↓と同じ さんま醤油 が届きました。
　　　　　

ちょっと舐めてみると最後に魚味が残るんですね。
これは鯵出汁と試してみるしかないと急遽製作に取り掛かりました。
正油ダレ、これだけで十分です。
「さんま醤油ラーメン」のできあがりです。

　　

もひとつ、まるやまいちば後藤商店の反対側、金野漬物店で一福の麺を発見！、灯台下暗しってやつでした。

　

日曜日は家ラーメンです。

昨日からうるかしておいた鯵干しがうっすらと色を出しています。
これを３分煮て、ほぐして出し袋に入れて、さらに煮込みます、と言いたいところですが、今日はシャトルシェフを使ってみました。
　

いただきものですが、なかなか使い道がなかったので存在を忘れかけていました。
これだと家中が出汁の臭いになると言われることもなく、ガスレンジを占領することもなく出汁が取れます。
シャトルシェフに入れること３時間、途中で一度、我慢できずにもう一度火を入れましたが、ほとんど放りっぱなしです。
できあがりは、なんと 予想以上の褐色のスープ、想像以上の旨味が出ています。

加えたのはいりこ少々、コンブ少々、ニンニクと生姜少々。
出汁、いやこのスープにはほんの少しの正油の香りと塩分で十分に麺が食べられます。
いやはや我ながら上手くいきました。

と思ったのもつかの間、麺が･･、麺が･･、ありません。
そんなバカなと言っても麺がありません。
ダレだ、麺食べたの！と心の中で叫びながら、ジャスコに走ります。
よりによって細麺が売切れです。
そうだ、この方に教えていただいた一福へ行ってみようと、急遽行って来ました。
５玉で３５０円、中細麺でしっとりしています。

寝かせるわけにもいかないので、そのまま茹でます。
鯵出汁スープは色よし香りよしです。
具材は、先日調達した乾燥メンマ第二弾、間違って買ってきた豚ヒレで作ったチャーシュー、麩と海苔、です。

いやー美味かったです。
なのでこっそり２杯も食べちゃいました。
２杯目はメンマとネギだけで。

　

今日の反省。
スープも上手くできたし、麺もおいしいのですが、スープと麺が主張しすぎています。
それぞれは美味しくてもバランスがイマイチです。
昨日の昂の麺があれば、思いました。
それからシャトルシェフの欠点は、我家のシャトルシェフは小さいので、なみなみに作っても４杯分くらいしか作れません。
いただきものなので仕方がないのですが、大型のが欲しくなりました。

そういえばこの方も煮干しで上手くいったようで何よりです。
そうなんです、同じ味がなかなかできないんですよね。
だから楽しいんですが・・。

４月２６日（土）

今朝はマルカ卸売センターまで散歩です。
目的は家ラーメンに使いたい焼き干しの捜索です。



残念ながら見つかりませんでした。
あとで聞いた話ですが、冷凍食品が出回って来た頃から乾物屋さんは少なくなたそうです。
なるほど乾物は保存食ですから、保存方法が冷凍に変われば必要がなくなるってことですか・・。
干物乾物ファンとしては残念です。
美味さが違うんですけどねー。

そんなわけで、せっかく来たのですから朝ラーメンをいただきます。
ここマルカには、八雲、河童、昂の３店があります。
今日は昂で正油(¥500)をいただきます。

スープはビニール袋に入ったスープを蕎麦の茹で湯に放り込んで温めます。
脂もビニールの小袋から注がれます。
麺はまるたか、大鍋で硬めに茹であげてくれます。
具材は、チャーシュー、メンマ、なると。

　

ここまで目の前で作られると納得してしまいます。
ある意味インスタントラーメンです。
だがしかし、このスープ、鶏ガラの味が十分に出ています。
それに鶏臭さも出ているこのスープを黙って出されたらわからないかもしれません。
麺も細めの縮れ麺です。この麺、出汁ラーメンに入れて食べたくなりました。

このお店、市場内の食堂となっています。
出前もします。ひっきりなしに市場で働く出で立ちの人が出たり入ったりしています。
途中で、小学生と思しき少年が２名、丼洗いと具材の盛り付けに登場しました。
最近見なくなった少年少女も手伝う家族経営です。
いいなぁ〜、こういうの。

ということで帰りに中卸しセンターへ寄って、生本マグロ一冊どれでも６８０円を始め、お買い得品を手に入れて帰りました。
午前８時、あらとんはまだ開いていません。
今日は誰があさとんするのでしょうか。。。