豚骨と魚介をベースにじっくり手間をかけて作ったスープに、歯応えのよい麺を合わせた一杯は、秀逸の一言に尽きます。
「豚ソバ」と店名に冠したのは、豚スープでありながら和風に仕上げ、ラーメンでありながら蕎麦のような一杯です。
味わえば味わうほど滲み出てくる美味さです。

つけ麺の旨さはより一層、店主の拘りを感じます。
つけ麺にも蕎麦感を持たせながら、やはりラーメンとしてのつけ麺を感じさせるために麺選びにも時間をかけたようです。
魚粉を載せることで単に和風を強調したのでないことは、最近メニュー化された「辛化めん（カラソバ）」をいただけば分かります。
拘りが拘りを生んだアイデアの一品です。

男性にも女性にも好まれる味ですので、一味違ったラーメンを食べてみたい方は必食です。

　店舗情報　：　Ｆｕｊｉ屋　by SRN

　補足：カウンターだけのお店ですのでお子様注意
　　　　男性には量が少なめなので大盛必須
　　　　駐車場は道路側の5台
　　　　食券制になる予定（2009/12）

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麺屋　菜々兵衛

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自家製麺が美味い、麺に合わせたスープが美味い、これから楽しみな人気店です。

菜々兵衛

突然現れ、ネットにマスコミに取り上げられ、あっという間に人気店の仲間入りをしたお店です。
今までに何度もメニューも味も変わっていますが、その度にまた話題になるのはご店主の明るい屈託のないキャラクターの由縁でしょう。

メニューが変わるの中でも開店当初からほとんど変わらないのが「塩」、あっさりとした鶏スープに細めの自家製麺が泳ぎます。
「正油」は背脂がなくなり、すっきりした味わいに仕上がっています。
鶏白湯は、あっさりしたスープとは対照的に濃厚な鶏の味わいが感じられます。
さらに限定メニューですが、特濃というシリーズもあるので食べてみる価値はあります。

麺はすべて自家製麺、あっさりと鶏白湯とつけ麺でそれぞれ麺が異なります。
やさし麺かと思えば噛み応えがある麺もあり、それぞれのスープに適して麺作りをしてくれています。
正確に言えば、それぞれの麺にあった合うスープ作りをしたら、今のメニュー構成になったと言ったほうが正しいかもしれません。

自家製麺ですので数に限りがありますが、麺が美味いお店の一軒です。
サッポロラーメンは、黄色く縮れた中太麺という固定観念を払拭してくれます。
地元の製麺会社さんもおいしい麺を提供してくれていることには違いはないのですが、やはり主が自分で作る麺は、バランスの良い一杯に仕上がることは間違いありません。

こちらのお店はまだまだ変わると思います、それも良い方向に。

　店舗情報　：　菜々兵衛　by SRN

　補足：昼時、特に土日は混みあいます
　　　　小上がりというか座敷席というか、お子様連れも安心
　　　　お店の駐車場は3台分、守りましょう
　　　　スープ切れ、麺切れもたまにあり

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つけめん　真　Ｓｈｉｎ．

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濃厚なスープのつけダレと極太麺は、つけめんの真髄を教えてくれます。

つけめんで超有名な「六厘舎」出身の主が仕切るお店です。
残念ながら「六厘社」さんへは伺ったことはありませんが、噂に聞く限りはその精神を受け継ぎながらも独自性を出しているお店です。

「妥協なき追及」と書かれた暖簾に違わず、過去に一度のスープと麺の変更以来、札幌で最も濃いと思われるインパクトの強いスープを提供してくれています。
麺もこのスープに合わせるべく力強い極太麺でありながらも、啜ることもできる噛み応えのある麺です。
このスープの色も麺の色も視覚的には美味さを感じないのですが、ひとたび口に入れると、動物系と魚介系の味が口の隅々、喉の奥まで広がります。

ダメな人は徹底的にダメ、嵌る人はとことん嵌ってしまうこと間違いなしです。
サイドメニューも、味玉、肉そぼろ、生卵、野菜などなど、バリエーションがあります。
なかでもニンニクと唐辛子をベースにした辛だんごは、濃厚なスープをさらにパワーアップする代物です。
正油味と味噌味のラーメンもあります。
これはこれで濃厚なスープがベースですので、食べ応えがあります。

つけ麺好き、濃厚なスープ好きな方は一度は訪れていただきたいお店です。

　店舗情報　：　真　by SRN

　補足：カウンターの他に小上がりが一卓あり
　　　　お子様にはかなり刺激的な味になるので注意
　　　　ボリュームもあるので小食の方は小盛で

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らーめん　侘助

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蕎麦好きには堪らないラーメン、ってなんか変でしょう！？

自家製麺、無添加、魚介系鶏白湯、ここまでなら他にもあるかもしれません。
この麺が蕎麦のようなラーメンのような、確かにラーメンなんだけど歯応えと喉越しがいい麺なのです。
美味しいラーメンを食べたときには感嘆と満足が溢れ出てくるのですが、こちらのラーメンをいただいたときには、意表を衝かれました。
この麺には醤油が一番合います。濃い目の醤油に、固めのチャシュー、大きめのメンマ、そして海苔。
バランスの良い完成された一杯です。
それでもまだまだ、麺の配合を変えたり、つけ麺が登場したり、麺を中心に考えたラーメン店です。
店主の「センス」と「努力」と「粋」が感じる一杯です。

お店のホームページ：http://ramen-wabisuke.com/

補足：テーブルが一卓だけなのでお子様連れは注意。
　　　お店の前はお店の駐車場ではないので、これまた注意。

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らーめん　てら

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ＪＲ琴似駅前のラーメン激戦区で力強い一杯といえばこちらのお店です。

開店当初は「てつや」さん出身ということで話題になりました。
メニューは正油と味噌、この二味で勝負のお店です。
スープは白濁、背脂がうっすら載るこってりした味わいです。
麺は小林、スープに負けないシコプリの麺です。
これを程よく茹で上げて熱々のスープで提供してれると、サッポロラーメンの真骨頂を味わうことができます。

琴似は特徴のあるラーメン店が多くあります。
どこかで食べたようなラーメンでは永続きできないほどの激戦区です。
お互いが切磋琢磨して一杯に命を吹き込んでいるのでしょう。
この激戦区、残念ながらラーメン店が撤退した後も違うラーメン店が入ります。
ラーメンタウン琴似と言ってもよいでしょう。

そんな中でもこの地で末永く旨い一杯を提供して欲しい一店でもあります。

　店舗情報　：　てら　by SRN

　補足：休みには並ぶことも完売することもあり
　　　　11時から21時までの通し営業になりました
　　　　平日はランチタイムに小ライスサービス
　　　　駐車場は裏手の琴似商店街の駐車場の利用が可能
　　　　カウンターだけなのでお子様は要注意

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Sapporo Ramen Guide ramen.mahalo365.com　

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