札幌ラーメンガイド ２１2008-05-14T21:06:28+09:00 札幌シティガイドがお気に入りのラーメン店を探し紹介します、時々、札幌の街案内もしていきます。JUGEM味八 藤学園北http://ramen.mahalo365.com/?eid=9068992008-05-14T21:06:09+09:002008-05-14T12:06:28Z2008-05-14T12:06:09Z藤学園の講堂から北側にいったところにあるお店。
駐車場はない。喫煙可。
正油(¥550)をいただきました。
正油の味が際立っています。鰹やら昆布やら鶏ガラの味よりも醤油の味がします。
麺は細め、太めではありません。あてつけでもありません。
具材は王道、...札幌ラーメンガイドラーメン日記 2008
駐車場はない。喫煙可。
正油(¥550)をいただきました。
正油の味が際立っています。鰹やら昆布やら鶏ガラの味よりも醤油の味がします。
麺は細め、太めではありません。あてつけでもありません。
具材は王道、海苔、玉子、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、麩の豪華６点セット。
１０年前は覚えていませんが、１０年前と変わらぬ味だと思いたくなる一杯です。
お気に入り度：★ [:カメラ:]
客は全部で５人、年齢層が高いです。
店のおやじさん、おばさんを含めると、ざっと平均年齢は６５歳くらいになると思います。
この方たちが引けた後に４０前後の女性がひとり、醤油ラーメンを頼んだ後、新聞を広げタバコを一服です。
ンー、シブイ、といいたいところですが、このところ隣席での喫煙確率が高い今日この頃でした。
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追記：おやつラーメン。
家ラーメンの具材が残るとビールのつまみへと化すのですが、
今日はリッチなおやつラーメンとなりました。
]]>ななし 琴似http://ramen.mahalo365.com/?eid=9067142008-05-13T23:16:45+09:002008-05-14T00:17:26Z2008-05-13T14:16:45ZＪＲ琴似駅の近くにあるお店。
駐車場は琴似商店街の駐車場を利用可。喫煙可。
醤油(¥650)をいただきました。
スープは白濁スープ、スッキリした味わいの旭川スープです。
濃いんだけどコッテリしすぎていない、スープの味が分かります。
麺は中細麺、このスー...札幌ラーメンガイドラーメン日記 2008
駐車場は琴似商店街の駐車場を利用可。喫煙可。
醤油(¥650)をいただきました。
スープは白濁スープ、スッキリした味わいの旭川スープです。
濃いんだけどコッテリしすぎていない、スープの味が分かります。
麺は中細麺、このスープにはこのストレート麺です。
スープを引き上げてくれます。
具材はチャーシュー、メンマ。
ここのチャーシュー、スライサーで薄く切ってくれます。
これがスープの上に載るとしんなり軟らかくなって馴染むんです。
こういうチャーシュー、好きです。
お気に入り度：★★ [:カメラ:]
今日の午後３時は平岸でラーメンを食べようかと思いを巡らせ、太麺が食べたいと思ったのですが、この時間は中休みが多くなかなか狙いどころのお店ではありつけません。
ならば阿蘭陀屋の駐車場が空いていたら行ってみようと思ったのですが、あいにく駐車していました。
しかたがない一仕事してあらとんに行こうと、次の仕事へ向かいました。
午後５時、間に合えばいいなと思いあらとんに向かいましたが、本日定休日の札、そうか２連休だったんですね。
で、太麺が諦められず、琴似に向かっててらやの極太にんにく醤油を狙えども、てらやも定休日。
じゃ、と思って、蓮の前と通り、つばさの前を通り、このお店にたどり着いたのでした。
前客１名、煙草を吸って待ってます。後客２名、席に座るなりそれぞれ煙草を吸います。
灰皿が置いてあるので吸ってもいいという常識が、良識を上回ったようです。
好きな店なんだけどなー。
]]>まはろ庵 マルタイ醤油http://ramen.mahalo365.com/?eid=9043692008-05-12T21:33:02+09:002008-05-12T12:43:47Z2008-05-12T12:33:02Zマルタイの醤油とんこつ棒ラーメン（¥120?）です。
このラーメンはアレンジが利くので便利です。
今日は油なしで魚出汁プラスの魚介豚骨風、チャーシューなし、です。
チヂミにビール、アスパラ炒めにビール、でも今日は夜に運転が控えているためビール抜...札幌ラーメンガイド通販＆カップ麺マルタイの醤油とんこつ棒ラーメン（¥120?）です。
このラーメンはアレンジが利くので便利です。
今日は油なしで魚出汁プラスの魚介豚骨風、チャーシューなし、です。
チヂミにビール、アスパラ炒めにビール、でも今日は夜に運転が控えているためビール抜きです。（大泣）
だったら、ラーメン食べるしかないでしょう。
豚ニラチヂミ大好き、野菜チヂミもうまし、アスパラとポルトギースソーセージ、これも美味、あとはビールがあれば･･･。
午後４時にあらとんの近くを通りました。
小雨降る肌寒い午後４時、今日は並ばずにあらとんでからつけだ！、と思ったら今日は月曜日、あらとんは定休日でした。
で、焼けになって家ラーメンでした。
]]>我っ天 南平岸http://ramen.mahalo365.com/?eid=8969222008-05-10T22:02:05+09:002008-05-11T06:47:42Z2008-05-10T13:02:05Z南平岸の地下鉄駅の近く、通りを渡った反対側の小路にあるお店。
駐車場は２〜５台。
しょうゆ(¥730)をいただきました。
スープは節系の味がするこってりしたスープで脂も浮いています。
麺は、ツルツルした麺です。
チャーシューとメンマは焼いてあり、海苔が...札幌ラーメンガイドラーメン日記 2008
駐車場は２〜５台。
しょうゆ(¥730)をいただきました。
スープは節系の味がするこってりしたスープで脂も浮いています。
麺は、ツルツルした麺です。
チャーシューとメンマは焼いてあり、海苔がのります。
お気に入り度：★ [:カメラ:]
お店に入ると節系の香りがします。
カウンターのイスに座ると濃厚なスープの香りがします。
チャーシューを焼く煙もいい香りがします。
そして雪平で温められたスープが注がれ・・・、麺が入ります。
うぁっ！、麺がスープに完敗しています。
なんともこのスープにこの麺は相性が悪いのでは･･･、もったいない。
もっと太いゴワつくくらいの麺をこのスープで食べてみたいものです。
麺が負けているのでスープがしつこく感じてしまいます･･･、もったいない。
今朝ほどのラーメン、麺に納得できず、帰りがけに寄りました。
そしてまた欲求不満が残りました。
このまま、平岸に行ってｅｉｊｉか、山嵐で鬱憤を晴らしたいのですが、時間がありません。
ラーメンの神様はこういう突き放し方をすることもあるんですね。
麺とスープのバランス、大切です。
]]>八雲 札幌中央卸売市場マルカhttp://ramen.mahalo365.com/?eid=8961912008-05-10T08:25:28+09:002008-05-10T12:42:36Z2008-05-09T23:25:28Zマルカ卸しセンター、駐車場から入ると右側入り口のすぐそばにあるお店。
駐車場はあるが停めていいものやら･･･？
しょうゆ(¥600)をいただきました。
スープは鶏ガラと節でしょうか、寸胴から取り出します。
麺はツルツルした麺です。
具材は、チャーシュー、...札幌ラーメンガイドラーメン日記 2008
駐車場はあるが停めていいものやら･･･？
しょうゆ(¥600)をいただきました。
スープは鶏ガラと節でしょうか、寸胴から取り出します。
麺はツルツルした麺です。
具材は、チャーシュー、メンマ、海苔。
お気に入り度：☆
今日の中央卸売市場の散策目的は「アスパラガス」です。
そろそろ地物が出ているころなのでやってきました。
やはりそこかしこにアスパラが売られています。
野菜館で購入。
帰りに札中卸センターを覗くと「天然の鯛」が割安で売っていたのでコレも購入。
向かいの蒲鉾屋さんで鳴門巻を購入。
コレは言わずと知れた家ラーメン用です。
さて買うもの買ったら、今日は神龍（しぇんろん）でラーメンを食べて帰ろうかと思ったら、今日はまだやっていません。
平野屋で福来丼（ふくらぎどん）という手もあったのですが、ラーメンが食べたい。
あらとんはまだやってないし･･･、と思い立ったのがマルカの八雲。
１０年くらい行ってないかもしれないと思ってやってきました。
日の出食堂の前を通り、マルカまでやってきました。
ラーメンの八雲と書いている割りには、来る人来る人、ハンバーグやチャーハン、定食を頼みます。
んー、なんとなくわかりました。
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これは昨夜の家ラーメン。
まるやまいちばの後藤商店がここんとこ休みなので煮干が手に入らず、そうだ時鮭のアラで出汁をとってみようかと思ったら、三平汁の味になってしまいました。
これはこれで楽しめましたが、やはり「節・干し」がいいなぁ。
]]>第一合同庁舎 札幌駅北口http://ramen.mahalo365.com/?eid=8945572008-05-09T23:32:07+09:002008-05-08T15:58:27Z2008-05-09T14:32:07Z札幌駅北口の第一合同庁舎の地下食堂です。
駐車場はありますが、食堂で駐車券にスタンプを押してくれるかどうかはわかりません。
もちろん禁煙です。
正油(¥320)をいただきました。
スープは、白濁のスープなんですね。
以前はもっと透明だった気がしますが・...◇北 区◇ラーメン日記 2008
駐車場はありますが、食堂で駐車券にスタンプを押してくれるかどうかはわかりません。
もちろん禁煙です。
正油(¥320)をいただきました。
スープは、白濁のスープなんですね。
以前はもっと透明だった気がしますが・・・、どこかの食堂と勘違いかも。
麺はさがみ屋だったんですね。
気にしたことありませんでした。
具材は、チャーシュー、メンマ、ワカメ、なると、が乱雑に盛られています。
このラーメン、具材がなければ、麺の湯切りがもっとしていれば、意外とイケる一杯になりそうです。
とにかくどこを食べてもくっついてくるヘナチョコワカメがジャマでした。
お気に入り度：★ （ただし¥320だと思うと★彡かも！）
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武器（My箸）を取り出して、携帯カメラで撮っていたら、横の方で食べていた職員であろう方が、横目で連れの方に指差しをしていました。
ホレ、アレ見てみ、ってな感じで。
武器がめずらしかったのか、携帯カメラが珍しかったのか・・、そういえば割り箸ばかり使っていてMy箸を使っている方はいらっしゃいませんねー。
ここ第一合同庁舎には、２アップ３ダウン運動（２階上がったり３階下がったりするには階段を使おうという運動）を推進しようという貼り紙があります。
メタボ対策でしょうか、省エネ対策でしょうか、ついでにMy箸を持ってきて、環境対策をしてみてはどうでしょうか？、ネ、みなさん。
]]>平成軒 二十四軒http://ramen.mahalo365.com/?eid=8945242008-05-08T23:12:42+09:002008-05-08T15:57:52Z2008-05-08T14:12:42Z地下鉄東西線二十四軒駅から琴似方向に向かい、サンクスの裏側にある店。
駐車場はない、と思う。テーブルの上に灰皿はない。
しお(¥600)をいただきました。
スープはこってり感のある脂の多いスープに感じました。
麺は中太のシコシコプリプリした麺です。
具...◇西 区◇ラーメン日記 2008
駐車場はない、と思う。テーブルの上に灰皿はない。
しお(¥600)をいただきました。
スープはこってり感のある脂の多いスープに感じました。
麺は中太のシコシコプリプリした麺です。
具材は、千切りキャベツが特徴的です。
他にはメンマとチャーシューと岩海苔が入っています。
お気に入り度 ★☆
午後８時過ぎ、家にたどり着く前に空腹でこのお店によりました。
めん太の前を通り、綺羅拉の前を通り、弟子屈の前を通り、そして何気なく右手を見るとサンクスの裏に灯りが点いています。
やっとタイミングが合いました。初訪問です。
平成ブランドのお店が札幌市内にあちこちできましたが、その名を残しているのはわずかだと思います。
「おすすめはしおです」とメニューの一番上に書かれています。
これは「しお」を頼まないとバチが当ります。
他の味を頼もうなら、ラーメンの神様の怒りを買うかもしれません。
買わないかもしれません、というのは、このお店、いつのまにやらカレーのメニューの方が多いではありませんか。
お店の中もカレーの臭いが立ち込めています。
供されたラーメンは、千切りキャベツが中央に盛り付けられています。
このお店、暗いのです。夜のせいかもしれませんが、かなりムードがあります。
ですから、最初は変わったもやしだなーと思いました。
千切りキャベツがなかったほうが、美味しいと思うのですが・・・。
辺りはメニューだらけです。随分たくさんあるのかな、と思ったら、同じメニューが何枚も貼られています。
見落としました・・・。
カレーとのセットメニューがプラス３００円でできるそうです。
そうか・・・、ドライカレーとのセットでこのしおラーメンを食べると、確かに上のキャベツはサラダ代わりになるかもしれない。
今度はカレーと一緒に食べてみようと、ちょっと癖になりそうなお店でした。
塩ラーメンにカレー、永坊の例もあるし、意外と合うかもしれないなぁ。
席を立とうとしたら、後ろの像の置物がひっかかって危うく足止めを喰らうところでした。
]]>まはろ庵 ニラ塩http://ramen.mahalo365.com/?eid=8908172008-05-05T23:51:28+09:002008-05-05T15:28:51Z2008-05-05T14:51:28Z今日も家ラーメン、予定外の家ラーメンです。
所用で午前から午後にかけて市内をひとっ走り、帰りにあらとんでからつけ麺を食べて帰ろうと思って行きましたが、今日は「こどもの日」、家族連れで子供さん達がわんさか・・・。
今日はラーメン諦めるかと家路に着きまし...案内人：まはろラーメン日記 2008
所用で午前から午後にかけて市内をひとっ走り、帰りにあらとんでからつけ麺を食べて帰ろうと思って行きましたが、今日は「こどもの日」、家族連れで子供さん達がわんさか・・・。
今日はラーメン諦めるかと家路に着きました。
ちょっと早いけど、２日前に作った鶏レバーのペーストがいい感じにできてるころです。
サワークリームといっしょにフランスパンにのせてビール、ゴールデンウィーク最後のささやか幸せです。
パソコンを見ながらビールを飲んでいると、こちらの方がやってくれてるではありませんか！
これを見たら・・・、前言撤回でラーメンを食べることにします。
レバーペーストと同じ日に作った鶏ガラスープを冷凍庫から出し、今日はニラ塩ラーメンにします。
篠路にある希楽のメニューです。
ニラをたっぷり散らして、スペアリチャーシューを１個のせます。
麺を食べたら加藤ラーメンのいつものやつの如く、スープを温めなおして玉子とじにします。
希楽にはいつものやつはありません。
一度はやってみたかったコレ、・・・ニラ好きには堪りません。
クライクサイと言われてもいいのです、ニラ塩、オトコラーメンです。
いいお味でした。
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東区の「ラーメン王 楓」さん、「１００円居酒屋・そば・ラーメン 楓」に看板が変わっていました。鶏半身焼き？揚げ？お持ち帰りコーナーもできているみたいで、結局、ラーメン専門店ではなくなりました。
臨機応変、結果オーライ、流行ればそれでよし、ということでしょうか。
ゴールデンウィークもあと１日ですが、自分は明日から仕事です。
]]>まはろ庵 鯵出汁http://ramen.mahalo365.com/?eid=8897572008-05-04T23:53:01+09:002008-05-05T14:58:24Z2008-05-04T14:53:01Z家ラーメンです。
知り合いの観光御一行様を送り出しホッとしたところで午後から仕込みです。
鯵出汁、上手くできました。
これで前回に続き２連勝です。
それまでの敗北は数知れず・・・。
鯵干しを水にうるかすこと４時間、３分煮たのが左側です。
その後身をほ...案内人：まはろラーメン日記 2008
知り合いの観光御一行様を送り出しホッとしたところで午後から仕込みです。
鯵出汁、上手くできました。
これで前回に続き２連勝です。
それまでの敗北は数知れず・・・。
鯵干しを水にうるかすこと４時間、３分煮たのが左側です。
その後身をほぐして出汁袋にいれ、シャトルシェフで煮込むこと２時間が右側です。
肉眼ではかなり色の違いがあったのですが、携帯写真ではあまりよくわかりませんね。
さんま醤油をタレにし、麺は冷やしラーメン用の細麺を寝かせたもの、チャーシューはスペアリブ肉を代用、乾燥メンマも同時に仕込み、小松菜と麩と海苔を添えてできあがりです。
自己満足のラーメンですが、麺を除き合格点です。
課題は麺か・・。
]]>すみれ 南３東http://ramen.mahalo365.com/?eid=8887372008-05-03T23:47:07+09:002008-05-05T14:58:19Z2008-05-03T14:47:07Z二条市場の東側を行ったとこにある千歳鶴アネックス内のお店。
駐車場は向かい側に数十台。
味噌(¥850)をいただきました。
スープは、脂の層が厚く味噌ダレもしょっぱめのスープです。
麺は森住の中太、プリシコというよりはプリモチです。
具材は、角切りチャ...◇中央区◇ラーメン日記 2008
駐車場は向かい側に数十台。
味噌(¥850)をいただきました。
スープは、脂の層が厚く味噌ダレもしょっぱめのスープです。
麺は森住の中太、プリシコというよりはプリモチです。
具材は、角切りチャーシュー、メンマ、もやし炒め煮。
今日の一杯は脂がかなり多めの一杯でした。
お気に入り度：★★
やはりなんだかんだ言っても存在感のある一杯です。
久しぶりにいただきましたが、今日は脂も多く、麺もモチモチしていて、それは昔の一杯とは違いますが、やはり自分のラーメン史に刻まれている味です。
それにしても注文してから供されるまの時間が以前の３分の１くらいの時間になりました。
このペースだと待たずに回転もよくなるでしょう。
その割りには空席もありますが・・。
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今日は朝７時、中央卸売市場郵便局前集合です。
観光案内の始まりはここからでした。
中央卸売市場の地図を渡し大まかな説明をしたあと各自自由行動です。
集合から５分後には自由行動です。
その間に札中卸センターへ行って魚を見繕ってきます。
今日は春告魚の春ニシンと網走産シジミを購入してきました。
春ニシンは軟らかくて美味いです。
塩焼きもいいですが、根わさびと正油をちょっと付けて白飯で食べるのが好きです。
明日から場外市場は休みのようでけっこう安売りしてます。
まだ時間があるので、ゆたか食堂によりました。
正油ラーメン(¥500)をいただきました。
今日は比較的きれいな格好をしていたので観光客に間違えられました。
で、ラーメンを注文すると途端に地元民だとばれたようです。
かあさんがスポーツ新聞を持ってきてくれました。
食堂のオヤジさんとかあさんがいる典型的な食堂です。
落ち着きます。
目の前にはマグロの塊があります。
マグロ・ヒラメ刺身定食が７５０円です。
壁一杯にメニューが模造紙に書かれています。
まるで学祭の発表のようです。
食堂に入ると他の客の動きが妙に気になります。
常連の思しきおばちゃんがやってきました。
「わたし、あれあれ、シャケ焼きとニラの玉子とじ」
かあさん、小首をかしげます。
「ニラなかったら、ニラ抜きでいいよ」
ニラなしの玉子とじって、気が付くと自分が小首をかしげていました。
「今日も暑いね、暑苦しいね・・・・」
とおばちゃん喋り続けます、暑苦しいのは・・・です。
家族連れがやってきました。
「なんにする、なんにする」と壁の模造紙メニューの前に向かいます。
かあさん注文取りに行きます。
「鮭チャーハンに、蟹チャーハンに、キムチチャーハン、ひとつづつ」
オヤジさん、気のせいでしょうか、小さなため息が・・。
ラーメンは西山の麺に昔ながらのスープ、メンマ・チャーシュー・ホウレンソウ・ノリ・ナルト、でした。
麩ではなく鳴門です。
そうこうしているうちに移動時間の集合時間になりました。
今日は夜まで観光案内です。
ゆたか食堂、こんなのどうでしょう。
]]>じょうきげん 光星http://ramen.mahalo365.com/?eid=8852572008-05-01T14:16:24+09:002008-05-01T14:09:21Z2008-05-01T05:16:24Z環状通沿い、TSUTAYAとビッグハウスの中間くらいにあるお店。
駐車場７〜８台。
こってり味噌(¥960)をいただきました。
スープは濃厚です。これはスープが濃厚なのか味噌ダレが濃いのか味が強くてわかりません。
炒め油に背脂が入っているので脂っこさ、こって...◇東 区◇ラーメン日記 2008
駐車場７〜８台。
こってり味噌(¥960)をいただきました。
スープは濃厚です。これはスープが濃厚なのか味噌ダレが濃いのか味が強くてわかりません。
炒め油に背脂が入っているので脂っこさ、こってり感があります。
麺はシコシコしています。スープに負けないのですが、若干スープに分があります。
具材は、ニンニク揚げ、チャーシューの上におろし生姜、メンマ、確か炒めもやし。
いやーこってり感イッパイの一杯でした。
お気に入り度：★☆ [:カメラ:]
父親と一緒にラーメンを食べに来たのは久しぶりです。
以前はこってりが好きだった父親も今じゃできるだけあっさりのラーメンが良いようです。
で、車で行けて近いところというところで、久しぶりにこちらへ来ました。
開店以来でしょうか。
父親が鶏しおらーめん(¥790)、自分がこってりみそらーめん、です。
最近、こってりは味がわからなくなってきました。
かといって、鶏しおの方がいいかというと然にあらず、味だけではなく「美味さ」の方が優先するようになってきました。
味も見た目も雰囲気も作り手の気持ちも、全てのバランスが整ったときに感じる「美味さ」です。
生意気ですね・・・。
それにしてもこのお店スタッフが多いですねー。
だから一律90円の値上げしなきゃならないのかな。
んー、自分には高いな。
]]>しんがり 石山http://ramen.mahalo365.com/?eid=8845832008-04-30T23:11:30+09:002008-04-30T14:19:35Z2008-04-30T14:11:30Z石山通を南下、旧石山通との交差点を過ぎたところの小路を左に曲がったところにあるお店。
駐車場は店の前にあるようなないような。
味噌(¥700)をいただきました。
スープはこってり、いろいろな味がします。
味噌ダレは濃くないのですが、最後に上からかかるラ...◇南 区◇ラーメン日記 2008
駐車場は店の前にあるようなないような。
味噌(¥700)をいただきました。
スープはこってり、いろいろな味がします。
味噌ダレは濃くないのですが、最後に上からかかるラー油と思しきものがかかるのでこってり感が増しています。
麺は一柳の平麺、ごわつくほどの太さではありませんが、やはり普通の麺と食感が違います。
具材は、挽肉もやし炒め煮、メンマ、細切れチャーシュー。
ボリュームたっぷりの具材です。
お気に入り度：★★ [:カメラ:]
久しぶりの南区です。
今日は危うく難民になるところでした。
南平岸で仕事が終わり、ちょっと腹ごしらえをしようと思って、さてどこへ行くか。
白樺山荘は思い出にしておこう、ｅｉｊｉは休みだし、そうだ我っ天へ行こうといってみたものの、休み？
不定休ですのでしかたがありません。それにしても暖簾が外の台に出しっぱなしだったのが気になります。
阿蘭陀屋は間に合うかと思っていってみたら既に閉店時間、和松庵が頭によぎるが今日は止めておいて、山嵐か彩未か、それとも佳にしようかと、こういうときにＳＲＮには助けられます。
久しぶりに南区へ行ってみようと、本物屋の横を通り、平凡くじら屋が頭にまた横切りながらこのお店へたどり着いたわけでした。
あまり書くことがなかったのでだらだらと書いてしまいました。
-----
楽天ネタです。
最近、東北ラーメンネタを目にして羨ましいなあと思う今日この頃。
煮干出汁もいいなあと思いつつ、シャモロック
も捨てがたいなあ、と思って探してみたら・・・、ありました。
鶏鍋でいただきたことがあります。そのとき、これはラーメンにあうだろうなーと思っていました。
いつかどこかでシャモロック！
]]>山家 丘珠http://ramen.mahalo365.com/?eid=8824412008-04-29T17:59:43+09:002008-04-30T14:12:23Z2008-04-29T08:59:43Z丘珠空港通を東苗穂の方へ行ったところにあるお店。
もしくは、苗穂丘珠通を丘珠の方へ行ったところにあるお店。
駐車場は１０台くらい。
とんこつ醤油(¥750)をいただきました。
スープは白濁トンコツの様を呈しています。
麺は大澤製麺、中細麺くらいのストレ...◇東 区◇ラーメン日記 2008
もしくは、苗穂丘珠通を丘珠の方へ行ったところにあるお店。
駐車場は１０台くらい。
とんこつ醤油(¥750)をいただきました。
スープは白濁トンコツの様を呈しています。
麺は大澤製麺、中細麺くらいのストレート麺、トンコツ味にちょうどよいです。
具材は、メンマ、チャーシュー、ゴマ。
滝川以来ですから３年ぶりの味です。
そうこんな感じ、もっと脂がのっていたような・・、曖昧な記憶です。
お気に入り度：★☆ [:カメラ:]
ゴマいらない。
ゴマは嫌いではないのですが、このラーメンにはいらないと思うのです。
好みですからねー、次回は忘れなかったら「ゴマ抜きで」と頼むと思います。
正油(¥650)を食べたことがないのでですが妥当な価格なのでしょうか。
とんこつ醤油はちょっと高めに感じました。
帰り際、お金を払う場所がわかりませんでした。
カウンターというわけでもないので、厨房の方まで持っていって支払いました。
お店のレイアウトに苦労したのでしょうね。
トイレの横の席は、※▼〇▲※ですね。
-----
やっと根室からこれ↓と同じ さんま醤油 が届きました。
ちょっと舐めてみると最後に魚味が残るんですね。
これは鯵出汁と試してみるしかないと急遽製作に取り掛かりました。
正油ダレ、これだけで十分です。
「さんま醤油ラーメン」のできあがりです。
もひとつ、まるやまいちば後藤商店の反対側、金野漬物店で一福の麺を発見！、灯台下暗しってやつでした。
]]>まはろ庵 一福の麺http://ramen.mahalo365.com/?eid=8780002008-04-27T23:16:21+09:002008-04-30T14:12:18Z2008-04-27T14:16:21Z日曜日は家ラーメンです。
昨日からうるかしておいた鯵干しがうっすらと色を出しています。
これを３分煮て、ほぐして出し袋に入れて、さらに煮込みます、と言いたいところですが、今日はシャトルシェフを使ってみました。
いただきものですが、なかなか使い道...案内人：まはろラーメン日記 2008
昨日からうるかしておいた鯵干しがうっすらと色を出しています。
これを３分煮て、ほぐして出し袋に入れて、さらに煮込みます、と言いたいところですが、今日はシャトルシェフを使ってみました。
いただきものですが、なかなか使い道がなかったので存在を忘れかけていました。
これだと家中が出汁の臭いになると言われることもなく、ガスレンジを占領することもなく出汁が取れます。
シャトルシェフに入れること３時間、途中で一度、我慢できずにもう一度火を入れましたが、ほとんど放りっぱなしです。
できあがりは、なんと 予想以上の褐色のスープ、想像以上の旨味が出ています。
加えたのはいりこ少々、コンブ少々、ニンニクと生姜少々。
出汁、いやこのスープにはほんの少しの正油の香りと塩分で十分に麺が食べられます。
いやはや我ながら上手くいきました。
と思ったのもつかの間、麺が･･、麺が･･、ありません。
そんなバカなと言っても麺がありません。
ダレだ、麺食べたの！と心の中で叫びながら、ジャスコに走ります。
よりによって細麺が売切れです。
そうだ、この方に教えていただいた一福へ行ってみようと、急遽行って来ました。
５玉で３５０円、中細麺でしっとりしています。
寝かせるわけにもいかないので、そのまま茹でます。
鯵出汁スープは色よし香りよしです。
具材は、先日調達した乾燥メンマ第二弾、間違って買ってきた豚ヒレで作ったチャーシュー、麩と海苔、です。
いやー美味かったです。
なのでこっそり２杯も食べちゃいました。
２杯目はメンマとネギだけで。
今日の反省。
スープも上手くできたし、麺もおいしいのですが、スープと麺が主張しすぎています。
それぞれは美味しくてもバランスがイマイチです。
昨日の昂の麺があれば、思いました。
それからシャトルシェフの欠点は、我家のシャトルシェフは小さいので、なみなみに作っても４杯分くらいしか作れません。
いただきものなので仕方がないのですが、大型のが欲しくなりました。
そういえばこの方も煮干しで上手くいったようで何よりです。
そうなんです、同じ味がなかなかできないんですよね。
だから楽しいんですが・・。
]]>昂 中央卸売市場マルカセンターhttp://ramen.mahalo365.com/?eid=8777962008-04-26T22:50:43+09:002008-04-30T14:12:16Z2008-04-26T13:50:43Z４月２６日（土）
今朝はマルカ卸売センターまで散歩です。
目的は家ラーメンに使いたい焼き干しの捜索です。
残念ながら見つかりませんでした。
あとで聞いた話ですが、冷凍食品が出回って来た頃から乾物屋さんは少なくなたそうです。
なるほど乾物は保存食...◇中央区◇ラーメン日記 2008４月２６日（土）
今朝はマルカ卸売センターまで散歩です。
目的は家ラーメンに使いたい焼き干しの捜索です。
残念ながら見つかりませんでした。
あとで聞いた話ですが、冷凍食品が出回って来た頃から乾物屋さんは少なくなたそうです。
なるほど乾物は保存食ですから、保存方法が冷凍に変われば必要がなくなるってことですか・・。
干物乾物ファンとしては残念です。
美味さが違うんですけどねー。
そんなわけで、せっかく来たのですから朝ラーメンをいただきます。
ここマルカには、八雲、河童、昂の３店があります。
今日は昂で正油(¥500)をいただきます。
スープはビニール袋に入ったスープを蕎麦の茹で湯に放り込んで温めます。
脂もビニールの小袋から注がれます。
麺はまるたか、大鍋で硬めに茹であげてくれます。
具材は、チャーシュー、メンマ、なると。
ここまで目の前で作られると納得してしまいます。
ある意味インスタントラーメンです。
だがしかし、このスープ、鶏ガラの味が十分に出ています。
それに鶏臭さも出ているこのスープを黙って出されたらわからないかもしれません。
麺も細めの縮れ麺です。この麺、出汁ラーメンに入れて食べたくなりました。
このお店、市場内の食堂となっています。
出前もします。ひっきりなしに市場で働く出で立ちの人が出たり入ったりしています。
途中で、小学生と思しき少年が２名、丼洗いと具材の盛り付けに登場しました。
最近見なくなった少年少女も手伝う家族経営です。
いいなぁ〜、こういうの。
ということで帰りに中卸しセンターへ寄って、生本マグロ一冊どれでも６８０円を始め、お買い得品を手に入れて帰りました。
午前８時、あらとんはまだ開いていません。
今日は誰があさとんするのでしょうか。。。
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