http://ramen.mahalo365.com/ 　　札幌シティガイドがお気に入りのラーメン店を探し紹介します、時々、札幌の街案内もしていきます。 ja http://ramen.mahalo365.com/?eid=894557 札幌駅北口の第一合同庁舎の地下食堂です。 駐車場はありますが、食堂で駐車券にスタンプを押してくれるかどうかはわかりません。 もちろん禁煙です。 正油(¥320)をいただきました。 スープは、白濁のスープなんですね。 以前はもっと透明だった気がしますが・... 駐車場はありますが、食堂で駐車券にスタンプを押してくれるかどうかはわかりません。
もちろん禁煙です。

正油(¥320)をいただきました。
スープは、白濁のスープなんですね。
以前はもっと透明だった気がしますが・・・、どこかの食堂と勘違いかも。
麺はさがみ屋だったんですね。
気にしたことありませんでした。
具材は、チャーシュー、メンマ、ワカメ、なると、が乱雑に盛られています。



このラーメン、具材がなければ、麺の湯切りがもっとしていれば、意外とイケる一杯になりそうです。
とにかくどこを食べてもくっついてくるヘナチョコワカメがジャマでした。

お気に入り度：★　（ただし¥320だと思うと★彡かも！）

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武器（My箸）を取り出して、携帯カメラで撮っていたら、横の方で食べていた職員であろう方が、横目で連れの方に指差しをしていました。
ホレ、アレ見てみ、ってな感じで。
武器がめずらしかったのか、携帯カメラが珍しかったのか・・、そういえば割り箸ばかり使っていてMy箸を使っている方はいらっしゃいませんねー。

ここ第一合同庁舎には、２アップ３ダウン運動（２階上がったり３階下がったりするには階段を使おうという運動）を推進しようという貼り紙があります。
メタボ対策でしょうか、省エネ対策でしょうか、ついでにMy箸を持ってきて、環境対策をしてみてはどうでしょうか？、ネ、みなさん。
]]> ラーメン日記 2008 2008-05-09T23:32:07+09:00 ◇北　区◇ ◇北　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=894524 地下鉄東西線二十四軒駅から琴似方向に向かい、サンクスの裏側にある店。 駐車場はない、と思う。テーブルの上に灰皿はない。 しお(¥600)をいただきました。 スープはこってり感のある脂の多いスープに感じました。 麺は中太のシコシコプリプリした麺です。 具... 駐車場はない、と思う。テーブルの上に灰皿はない。

しお(¥600)をいただきました。
スープはこってり感のある脂の多いスープに感じました。
麺は中太のシコシコプリプリした麺です。
具材は、千切りキャベツが特徴的です。
他にはメンマとチャーシューと岩海苔が入っています。

お気に入り度　★☆

　

午後８時過ぎ、家にたどり着く前に空腹でこのお店によりました。
めん太の前を通り、綺羅拉の前を通り、弟子屈の前を通り、そして何気なく右手を見るとサンクスの裏に灯りが点いています。
やっとタイミングが合いました。初訪問です。
平成ブランドのお店が札幌市内にあちこちできましたが、その名を残しているのはわずかだと思います。

「おすすめはしおです」とメニューの一番上に書かれています。
これは「しお」を頼まないとバチが当ります。
他の味を頼もうなら、ラーメンの神様の怒りを買うかもしれません。
買わないかもしれません、というのは、このお店、いつのまにやらカレーのメニューの方が多いではありませんか。
お店の中もカレーの臭いが立ち込めています。

供されたラーメンは、千切りキャベツが中央に盛り付けられています。
このお店、暗いのです。夜のせいかもしれませんが、かなりムードがあります。
ですから、最初は変わったもやしだなーと思いました。
千切りキャベツがなかったほうが、美味しいと思うのですが・・・。
辺りはメニューだらけです。随分たくさんあるのかな、と思ったら、同じメニューが何枚も貼られています。

見落としました・・・。

カレーとのセットメニューがプラス３００円でできるそうです。
そうか・・・、ドライカレーとのセットでこのしおラーメンを食べると、確かに上のキャベツはサラダ代わりになるかもしれない。
今度はカレーと一緒に食べてみようと、ちょっと癖になりそうなお店でした。

塩ラーメンにカレー、永坊の例もあるし、意外と合うかもしれないなぁ。

席を立とうとしたら、後ろの像の置物がひっかかって危うく足止めを喰らうところでした。

]]> ラーメン日記 2008 2008-05-08T23:12:42+09:00 ◇西　区◇ ◇西　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=890817 今日も家ラーメン、予定外の家ラーメンです。 所用で午前から午後にかけて市内をひとっ走り、帰りにあらとんでからつけ麺を食べて帰ろうと思って行きましたが、今日は「こどもの日」、家族連れで子供さん達がわんさか・・・。 今日はラーメン諦めるかと家路に着きまし...
所用で午前から午後にかけて市内をひとっ走り、帰りにあらとんでからつけ麺を食べて帰ろうと思って行きましたが、今日は「こどもの日」、家族連れで子供さん達がわんさか・・・。
今日はラーメン諦めるかと家路に着きました。

ちょっと早いけど、２日前に作った鶏レバーのペーストがいい感じにできてるころです。
サワークリームといっしょにフランスパンにのせてビール、ゴールデンウィーク最後のささやか幸せです。



パソコンを見ながらビールを飲んでいると、こちらの方がやってくれてるではありませんか！
これを見たら・・・、前言撤回でラーメンを食べることにします。
レバーペーストと同じ日に作った鶏ガラスープを冷凍庫から出し、今日はニラ塩ラーメンにします。
篠路にある希楽のメニューです。
ニラをたっぷり散らして、スペアリチャーシューを１個のせます。
麺を食べたら加藤ラーメンのいつものやつの如く、スープを温めなおして玉子とじにします。
希楽にはいつものやつはありません。
一度はやってみたかったコレ、・・・ニラ好きには堪りません。
クライクサイと言われてもいいのです、ニラ塩、オトコラーメンです。

　　　

いいお味でした。

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東区の「ラーメン王　楓」さん、「１００円居酒屋・そば・ラーメン　楓」に看板が変わっていました。鶏半身焼き？揚げ？お持ち帰りコーナーもできているみたいで、結局、ラーメン専門店ではなくなりました。
臨機応変、結果オーライ、流行ればそれでよし、ということでしょうか。

ゴールデンウィークもあと１日ですが、自分は明日から仕事です。


]]> ラーメン日記 2008 2008-05-05T23:51:28+09:00 案内人：まはろ 案内人：まはろ http://ramen.mahalo365.com/?eid=889757 家ラーメンです。 知り合いの観光御一行様を送り出しホッとしたところで午後から仕込みです。 鯵出汁、上手くできました。 これで前回に続き２連勝です。 それまでの敗北は数知れず・・・。 鯵干しを水にうるかすこと４時間、３分煮たのが左側です。 その後身をほ... 知り合いの観光御一行様を送り出しホッとしたところで午後から仕込みです。
鯵出汁、上手くできました。
これで前回に続き２連勝です。
それまでの敗北は数知れず・・・。

鯵干しを水にうるかすこと４時間、３分煮たのが左側です。
その後身をほぐして出汁袋にいれ、シャトルシェフで煮込むこと２時間が右側です。
肉眼ではかなり色の違いがあったのですが、携帯写真ではあまりよくわかりませんね。

　

さんま醤油をタレにし、麺は冷やしラーメン用の細麺を寝かせたもの、チャーシューはスペアリブ肉を代用、乾燥メンマも同時に仕込み、小松菜と麩と海苔を添えてできあがりです。

自己満足のラーメンですが、麺を除き合格点です。

課題は麺か・・。

　



]]> ラーメン日記 2008 2008-05-04T23:53:01+09:00 案内人：まはろ 案内人：まはろ http://ramen.mahalo365.com/?eid=888737 二条市場の東側を行ったとこにある千歳鶴アネックス内のお店。 駐車場は向かい側に数十台。 味噌(¥850)をいただきました。 スープは、脂の層が厚く味噌ダレもしょっぱめのスープです。 麺は森住の中太、プリシコというよりはプリモチです。 具材は、角切りチャ... 駐車場は向かい側に数十台。

味噌(¥850)をいただきました。
スープは、脂の層が厚く味噌ダレもしょっぱめのスープです。
麺は森住の中太、プリシコというよりはプリモチです。
具材は、角切りチャーシュー、メンマ、もやし炒め煮。
今日の一杯は脂がかなり多めの一杯でした。

お気に入り度：★★　　



やはりなんだかんだ言っても存在感のある一杯です。
久しぶりにいただきましたが、今日は脂も多く、麺もモチモチしていて、それは昔の一杯とは違いますが、やはり自分のラーメン史に刻まれている味です。
それにしても注文してから供されるまの時間が以前の３分の１くらいの時間になりました。
このペースだと待たずに回転もよくなるでしょう。
その割りには空席もありますが・・。

-----

今日は朝７時、中央卸売市場郵便局前集合です。
観光案内の始まりはここからでした。
中央卸売市場の地図を渡し大まかな説明をしたあと各自自由行動です。
集合から５分後には自由行動です。
その間に札中卸センターへ行って魚を見繕ってきます。
今日は春告魚の春ニシンと網走産シジミを購入してきました。
春ニシンは軟らかくて美味いです。
塩焼きもいいですが、根わさびと正油をちょっと付けて白飯で食べるのが好きです。
明日から場外市場は休みのようでけっこう安売りしてます。

まだ時間があるので、ゆたか食堂によりました。
正油ラーメン(¥500)をいただきました。
今日は比較的きれいな格好をしていたので観光客に間違えられました。
で、ラーメンを注文すると途端に地元民だとばれたようです。
かあさんがスポーツ新聞を持ってきてくれました。
食堂のオヤジさんとかあさんがいる典型的な食堂です。
落ち着きます。

目の前にはマグロの塊があります。
マグロ・ヒラメ刺身定食が７５０円です。
壁一杯にメニューが模造紙に書かれています。
まるで学祭の発表のようです。

食堂に入ると他の客の動きが妙に気になります。

常連の思しきおばちゃんがやってきました。
「わたし、あれあれ、シャケ焼きとニラの玉子とじ」
かあさん、小首をかしげます。
「ニラなかったら、ニラ抜きでいいよ」
ニラなしの玉子とじって、気が付くと自分が小首をかしげていました。
「今日も暑いね、暑苦しいね・・・・」
とおばちゃん喋り続けます、暑苦しいのは・・・です。

家族連れがやってきました。
「なんにする、なんにする」と壁の模造紙メニューの前に向かいます。
かあさん注文取りに行きます。
「鮭チャーハンに、蟹チャーハンに、キムチチャーハン、ひとつづつ」
オヤジさん、気のせいでしょうか、小さなため息が・・。

ラーメンは西山の麺に昔ながらのスープ、メンマ・チャーシュー・ホウレンソウ・ノリ・ナルト、でした。
麩ではなく鳴門です。

そうこうしているうちに移動時間の集合時間になりました。
今日は夜まで観光案内です。

ゆたか食堂、こんなのどうでしょう。

]]> ラーメン日記 2008 2008-05-03T23:47:07+09:00 ◇中央区◇ ◇中央区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=885257 環状通沿い、TSUTAYAとビッグハウスの中間くらいにあるお店。 駐車場７〜８台。 こってり味噌(¥960)をいただきました。 スープは濃厚です。これはスープが濃厚なのか味噌ダレが濃いのか味が強くてわかりません。 炒め油に背脂が入っているので脂っこさ、こって... 駐車場７〜８台。

こってり味噌(¥960)をいただきました。
スープは濃厚です。これはスープが濃厚なのか味噌ダレが濃いのか味が強くてわかりません。
炒め油に背脂が入っているので脂っこさ、こってり感があります。
麺はシコシコしています。スープに負けないのですが、若干スープに分があります。
具材は、ニンニク揚げ、チャーシューの上におろし生姜、メンマ、確か炒めもやし。
いやーこってり感イッパイの一杯でした。

お気に入り度：★☆　　[:カメラ:]



父親と一緒にラーメンを食べに来たのは久しぶりです。
以前はこってりが好きだった父親も今じゃできるだけあっさりのラーメンが良いようです。
で、車で行けて近いところというところで、久しぶりにこちらへ来ました。
開店以来でしょうか。
父親が鶏しおらーめん(¥790)、自分がこってりみそらーめん、です。
最近、こってりは味がわからなくなってきました。
かといって、鶏しおの方がいいかというと然にあらず、味だけではなく「美味さ」の方が優先するようになってきました。
味も見た目も雰囲気も作り手の気持ちも、全てのバランスが整ったときに感じる「美味さ」です。
生意気ですね・・・。

　　

それにしてもこのお店スタッフが多いですねー。
だから一律90円の値上げしなきゃならないのかな。
んー、自分には高いな。

]]> ラーメン日記 2008 2008-05-01T14:16:24+09:00 ◇東　区◇ ◇東　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=884583 石山通を南下、旧石山通との交差点を過ぎたところの小路を左に曲がったところにあるお店。 駐車場は店の前にあるようなないような。 味噌(¥700)をいただきました。 スープはこってり、いろいろな味がします。 味噌ダレは濃くないのですが、最後に上からかかるラ... 駐車場は店の前にあるようなないような。

味噌(¥700)をいただきました。
スープはこってり、いろいろな味がします。
味噌ダレは濃くないのですが、最後に上からかかるラー油と思しきものがかかるのでこってり感が増しています。
麺は一柳の平麺、ごわつくほどの太さではありませんが、やはり普通の麺と食感が違います。
具材は、挽肉もやし炒め煮、メンマ、細切れチャーシュー。
ボリュームたっぷりの具材です。

お気に入り度：★★　　[:カメラ:]

久しぶりの南区です。
今日は危うく難民になるところでした。
南平岸で仕事が終わり、ちょっと腹ごしらえをしようと思って、さてどこへ行くか。
白樺山荘は思い出にしておこう、ｅｉｊｉは休みだし、そうだ我っ天へ行こうといってみたものの、休み？
不定休ですのでしかたがありません。それにしても暖簾が外の台に出しっぱなしだったのが気になります。
阿蘭陀屋は間に合うかと思っていってみたら既に閉店時間、和松庵が頭によぎるが今日は止めておいて、山嵐か彩未か、それとも佳にしようかと、こういうときにＳＲＮには助けられます。
久しぶりに南区へ行ってみようと、本物屋の横を通り、平凡くじら屋が頭にまた横切りながらこのお店へたどり着いたわけでした。

あまり書くことがなかったのでだらだらと書いてしまいました。

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楽天ネタです。
最近、東北ラーメンネタを目にして羨ましいなあと思う今日この頃。
煮干出汁もいいなあと思いつつ、シャモロックも捨てがたいなあ、と思って探してみたら・・・、ありました。
鶏鍋でいただきたことがあります。そのとき、これはラーメンにあうだろうなーと思っていました。
いつかどこかでシャモロック！







]]> ラーメン日記 2008 2008-04-30T23:11:30+09:00 ◇南　区◇ ◇南　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=882441 丘珠空港通を東苗穂の方へ行ったところにあるお店。 もしくは、苗穂丘珠通を丘珠の方へ行ったところにあるお店。 駐車場は１０台くらい。 とんこつ醤油(¥750)をいただきました。 スープは白濁トンコツの様を呈しています。 麺は大澤製麺、中細麺くらいのストレ... もしくは、苗穂丘珠通を丘珠の方へ行ったところにあるお店。
駐車場は１０台くらい。

とんこつ醤油(¥750)をいただきました。
スープは白濁トンコツの様を呈しています。
麺は大澤製麺、中細麺くらいのストレート麺、トンコツ味にちょうどよいです。
具材は、メンマ、チャーシュー、ゴマ。
滝川以来ですから３年ぶりの味です。
そうこんな感じ、もっと脂がのっていたような・・、曖昧な記憶です。

お気に入り度：★☆　　[:カメラ:]



ゴマいらない。
ゴマは嫌いではないのですが、このラーメンにはいらないと思うのです。
好みですからねー、次回は忘れなかったら「ゴマ抜きで」と頼むと思います。
正油(¥650)を食べたことがないのでですが妥当な価格なのでしょうか。
とんこつ醤油はちょっと高めに感じました。

帰り際、お金を払う場所がわかりませんでした。
カウンターというわけでもないので、厨房の方まで持っていって支払いました。
お店のレイアウトに苦労したのでしょうね。
トイレの横の席は、※▼〇▲※ですね。

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やっと根室からこれ↓と同じ さんま醤油 が届きました。
　　　　　

ちょっと舐めてみると最後に魚味が残るんですね。
これは鯵出汁と試してみるしかないと急遽製作に取り掛かりました。
正油ダレ、これだけで十分です。
「さんま醤油ラーメン」のできあがりです。

　　

もひとつ、まるやまいちば後藤商店の反対側、金野漬物店で一福の麺を発見！、灯台下暗しってやつでした。

　
]]> ラーメン日記 2008 2008-04-29T17:59:43+09:00 ◇東　区◇ ◇東　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=878000 日曜日は家ラーメンです。 昨日からうるかしておいた鯵干しがうっすらと色を出しています。 これを３分煮て、ほぐして出し袋に入れて、さらに煮込みます、と言いたいところですが、今日はシャトルシェフを使ってみました。 　 いただきものですが、なかなか使い道...
昨日からうるかしておいた鯵干しがうっすらと色を出しています。
これを３分煮て、ほぐして出し袋に入れて、さらに煮込みます、と言いたいところですが、今日はシャトルシェフを使ってみました。
　

いただきものですが、なかなか使い道がなかったので存在を忘れかけていました。
これだと家中が出汁の臭いになると言われることもなく、ガスレンジを占領することもなく出汁が取れます。
シャトルシェフに入れること３時間、途中で一度、我慢できずにもう一度火を入れましたが、ほとんど放りっぱなしです。
できあがりは、なんと 予想以上の褐色のスープ、想像以上の旨味が出ています。

加えたのはいりこ少々、コンブ少々、ニンニクと生姜少々。
出汁、いやこのスープにはほんの少しの正油の香りと塩分で十分に麺が食べられます。
いやはや我ながら上手くいきました。

と思ったのもつかの間、麺が･･、麺が･･、ありません。
そんなバカなと言っても麺がありません。
ダレだ、麺食べたの！と心の中で叫びながら、ジャスコに走ります。
よりによって細麺が売切れです。
そうだ、この方に教えていただいた一福へ行ってみようと、急遽行って来ました。
５玉で３５０円、中細麺でしっとりしています。

寝かせるわけにもいかないので、そのまま茹でます。
鯵出汁スープは色よし香りよしです。
具材は、先日調達した乾燥メンマ第二弾、間違って買ってきた豚ヒレで作ったチャーシュー、麩と海苔、です。

いやー美味かったです。
なのでこっそり２杯も食べちゃいました。
２杯目はメンマとネギだけで。

　

今日の反省。
スープも上手くできたし、麺もおいしいのですが、スープと麺が主張しすぎています。
それぞれは美味しくてもバランスがイマイチです。
昨日の昂の麺があれば、思いました。
それからシャトルシェフの欠点は、我家のシャトルシェフは小さいので、なみなみに作っても４杯分くらいしか作れません。
いただきものなので仕方がないのですが、大型のが欲しくなりました。

そういえばこの方も煮干しで上手くいったようで何よりです。
そうなんです、同じ味がなかなかできないんですよね。
だから楽しいんですが・・。
]]> ラーメン日記 2008 2008-04-27T23:16:21+09:00 案内人：まはろ 案内人：まはろ http://ramen.mahalo365.com/?eid=877796 ４月２６日（土） 今朝はマルカ卸売センターまで散歩です。 目的は家ラーメンに使いたい焼き干しの捜索です。 残念ながら見つかりませんでした。 あとで聞いた話ですが、冷凍食品が出回って来た頃から乾物屋さんは少なくなたそうです。 なるほど乾物は保存食... ４月２６日（土）

今朝はマルカ卸売センターまで散歩です。
目的は家ラーメンに使いたい焼き干しの捜索です。



残念ながら見つかりませんでした。
あとで聞いた話ですが、冷凍食品が出回って来た頃から乾物屋さんは少なくなたそうです。
なるほど乾物は保存食ですから、保存方法が冷凍に変われば必要がなくなるってことですか・・。
干物乾物ファンとしては残念です。
美味さが違うんですけどねー。

そんなわけで、せっかく来たのですから朝ラーメンをいただきます。
ここマルカには、八雲、河童、昂の３店があります。
今日は昂で正油(¥500)をいただきます。

スープはビニール袋に入ったスープを蕎麦の茹で湯に放り込んで温めます。
脂もビニールの小袋から注がれます。
麺はまるたか、大鍋で硬めに茹であげてくれます。
具材は、チャーシュー、メンマ、なると。

　

ここまで目の前で作られると納得してしまいます。
ある意味インスタントラーメンです。
だがしかし、このスープ、鶏ガラの味が十分に出ています。
それに鶏臭さも出ているこのスープを黙って出されたらわからないかもしれません。
麺も細めの縮れ麺です。この麺、出汁ラーメンに入れて食べたくなりました。

このお店、市場内の食堂となっています。
出前もします。ひっきりなしに市場で働く出で立ちの人が出たり入ったりしています。
途中で、小学生と思しき少年が２名、丼洗いと具材の盛り付けに登場しました。
最近見なくなった少年少女も手伝う家族経営です。
いいなぁ〜、こういうの。

ということで帰りに中卸しセンターへ寄って、生本マグロ一冊どれでも６８０円を始め、お買い得品を手に入れて帰りました。
午前８時、あらとんはまだ開いていません。
今日は誰があさとんするのでしょうか。。。

]]> ラーメン日記 2008 2008-04-26T22:50:43+09:00 ◇中央区◇ ◇中央区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=874604 手稲山に向かい手稲駅を背にして左側前方の飲食街にあるお店。 駐車場はない。 味噌(¥750)をいただきました。 スープはこってり、辛味のあるスープです。 麺は小林、このスープにこの麺、王道です。 具材は、挽肉炒めもやし煮、チャーシュー、メンマ、海苔。 ... 駐車場はない。

味噌(¥750)をいただきました。
スープはこってり、辛味のあるスープです。
麺は小林、このスープにこの麺、王道です。
具材は、挽肉炒めもやし煮、チャーシュー、メンマ、海苔。
意表は突かれませんが、期待も裏切られません。
しっかり札幌しているこってりラーメンでした。

お気に入り度：★　　[:カメラ:]

どこかで食べたことある味です、てつや、一国堂、なんかそれっぽい味です。
どこかでお見かけしたような方です、どこでしたでしょうか。
そして、長渕のＤＶＤが大きめの液晶テレビに流れています。
ラーメンに長渕、どこかで見聞きした組み合わせのような・・。

　　　

６時半に訪問、お店の準備がまだできていませんでした。
夜営業なんですね。でもスープはできあがっていました。(・・?

今日は東に行こうか西に行こうか迷いましたが、東情報はこちらで見ることができたので、西に向かいました。
ここ手稲界隈まで短い足を伸ばしたのは、とある情報をいただいたからです、が、どうもラーメンがあるようなないような・・。
某焼肉店のラーメンを食べに来たのですが、ラーメンがなかった時の心の準備ができていなかったので出直すことにしました。
こちらも開店が午後５時なんで、正確なところは後日改めて。

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そういえば今日の昼は激めんを食べたんだった。

　１９７１年　　カップヌードル発売
　１９７５年　　焼そば弁当発売　
　１９７８年　　激めん発売　・・・　三橋美智也の「激！激！」のＣＭ

同じく１９７８年、長渕剛、「純恋歌」を唄う。

]]> ラーメン日記 2008 2008-04-24T21:57:41+09:00 ◇手稲区◇ ◇手稲区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=871661 石狩街道を屯田の入り口で左折、ほどなく右手にあるお店。 駐車場は１０台くらい。 元の杜子春の場所。 しょうゆ(¥700)をいただきました。 スープはトンコツ白濁、癖のない家系スープです。 麺は一柳（だったと思う）の太麺、ワシワシというほどではありません... 駐車場は１０台くらい。
元の杜子春の場所。

しょうゆ(¥700)をいただきました。
スープはトンコツ白濁、癖のない家系スープです。
麺は一柳（だったと思う）の太麺、ワシワシというほどではありませんが噛み応えがあります。
具材は、海苔、チャーシュー、ほうれん草。
久しぶりの家系ラーメンに満足、ご馳走様でした。

お気に入り度：★★　　[:カメラ:]

　

ドンブリがやや小さめですので、ややもの足りなさを感じました。
スープを飲み干すにはちょうどいい量かもしれません。
前客との会話によると六角家のご出身だそうです。
「この前マニアらしい人が来てね、家系ですねって言うんだよ。六角家にいたって言ったら、家系も少なくなりましたね、だってさ。」
どこかで目にした話とマッチします。
なんか嬉しそうに話しておられました。
家系を食べたい方、どうぞお越しください。
しおとしょうゆで、味噌はありません。

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楽天で焼き干しを見つけました。

　
　


楽天ではないのですが、ここでも通販してます。
土曜日の朝の散歩で、、ホームグラウンドの中央卸売市場マルカに行って探してみようと思います。
あと山嵐の近くの鰹削り節専門店富樫政雄商店も気になっています。

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あ、そうそう。
北１８条の「梁山泊」が持ち帰り専門店になるため店内改装中とか。
かなり大がかりな店内改装のようです。
行かず終いのお店でした。


]]> ラーメン日記 2008 2008-04-22T12:49:18+09:00 ◇北　区◇ ◇北　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=869323 今日は家ラーメンです。 今週は、上田製麺の麺、島根産アジ干し、乾燥メンマを入手したので、楽しみにしていた日曜日です。 まず前日に台所を占拠する宣言をします。 アジ干しを水に漬けて寝ることにします。 そして今朝は早朝から作業です。 メンマを３０分ほど... 今週は、上田製麺の麺、島根産アジ干し、乾燥メンマを入手したので、楽しみにしていた日曜日です。

まず前日に台所を占拠する宣言をします。
アジ干しを水に漬けて寝ることにします。

そして今朝は早朝から作業です。
メンマを３０分ほど煮込みそのままにしておきます。
（メンマの正しいもどし方はこちら）

その間に水に漬けておいたアジ干しを水ごと鍋に移し３分ほど煮ます。
この状態で取れた出汁が美味しいと教えてもらったので味見をします。
んー、確かに上品な出汁です。
スープとは言いがたいですが上品な味です。
試しに藤原の麺で素ラーメンを作ってみました。



出汁としてはおいしいのですが、ラーメンスープにはなっていません。
藤原の麺でさえ勝ってしまいます。

ここで軟らかくなったアジ干しをほぐします。
いりこ、昆布、ニンニク、生姜、ネギを加えて煮込みます。

一方、メンマは１時間ほどで水を取替え、さらに水で１時間さらします。
スープの状態を見ながら１時間経過したところで、メンマが五分戻しくらいになります。
ここで水気を絞って、老酒と砂糖で作った漬け汁にメンマを入れて下味をつけます。
これが噛んだときに味が出てくるという仕掛けです。
３０分くらいで下味が付いたところで、今度は醤油と鷹の爪で表面に味をつけます。
これでメンマのできあがりです。



さてスープはというと、濃い色になってきました。
苦味が出る前に火を止めなければならないのですが、きょうはちょっと遅れてしまい若干の苦味が出てしまいました。
火を止めスープを落ち着かせます。
３０分ほど待って頭やら骨やらの残骸を濾します。
透明感のある薄い褐色のスープができあがりました。

具材をそろえます。
本日のメイン具材のメンマ、小ネギ・麩・海苔、煮玉子・塩チャーシュー・小松菜、を準備します。
醤油ダレは、生醤油にみりんとニンニクといりこを入れてひと煮立ちさせたものです。



麺を茹でます。
上田の麺、寝かせてありました。
寝かせすぎたかもしれません。
３分ほど茹でてもまだコシが強いままです。
これがジョッパルということだったんですね。
５分ほど茹でて、スープが入った丼に移して、そのまま供します。

好きなものを飾りいれて食べることにしました。
美的感覚を求めたのですが、いやいや全部乗せです。
お腹空いてるからイイッショヤ！・・・。
朝からずっとニオイかがされてるんだから、食べるのがサキ・・・、ごもっともです。

自分のはこんな風にしてみました、が、やはり早く食べたい一心だったのでしょうか、写真が変です・・・。



というわけで、早朝から１１時半までのまはろ庵でした。
今日はこれにて閉店。

あと始末？、ハイハイ、やりますやります・・・。

]]> ラーメン日記 2008 2008-04-20T23:53:36+09:00 案内人：まはろ 案内人：まはろ http://ramen.mahalo365.com/?eid=866160 山家さんに向かいます。 丘珠空港通を空港を横目にさらに丘珠の奥地へ向かった所にあるお店。 一戸建て、ログハウスっぽく、駐車場もありそう。 だがしかし、営業していませんでした。 来た道を戻って、麺蔵、一番星、という手もありますが、新店の北の知床、寿楽と... 山家さんに向かいます。
丘珠空港通を空港を横目にさらに丘珠の奥地へ向かった所にあるお店。
一戸建て、ログハウスっぽく、駐車場もありそう。
だがしかし、営業していませんでした。

来た道を戻って、麺蔵、一番星、という手もありますが、新店の北の知床、寿楽という手もあります。
こちらで確認してみると、すでにレポ済みのようです。
被ってはいけないと、今日はうどんにすることにしました。

元町にあるてら家さんに向かいます。
カレー屋さんではありません。
住宅街にあるうどん屋さんです。
土曜の昼下がり、外まで行列です。
待つこと１０分、運がよかったです。
ぶっかけ(¥600)のと香川のちくわ天(¥150)をオーダーします。
この腰、こし、コシ、旨いです。
父親は釜玉(¥600)、これまた父親のお気に入りです。
玉子が入ったうどんをただひたすら混ぜる、まぜる、マゼル、細かな泡が立ってきたら食べごろです。
満足そうな父親の食べる姿を見て、自分も満足です。
うどんは自分の麺類ランキングでは下位に位置するのですが、こちらのうどんは別格です。
（写真を撮ったのですが、間違って削除してしまいました）

そして夕方、探していたメンマを調達されたかもめ食堂の女将のところへ伺います。
所謂、結果的共同購入というやつです。
これと昨日円山市場後藤商店で調達したアジ干しと冷蔵庫で寝かせている上田の麺で明日はラーメン作りです。
残念ながら根室からさんま醤油はまだ届いていません。
果たしていかに･･･。

てら家のうまそうな写真がないので、アジ干しとメンマの写真を載せます。
「アジ干し」の下にあるのが、いつも使っている「いりこ」です。

　　　

]]> ラーメン日記 2008 2008-04-19T23:54:13+09:00 ◇東　区◇ ◇東　区◇ http://ramen.mahalo365.com/?eid=866098 地下鉄南北線平岸駅で下車し、平岸街道をロイヤルホストの横を通り、環状通が近くなるちょっと薄暗くなったところにあるお店。 駐車場はない。 もちろん今日はビールを飲みに来たので駐車場は関係ないが・・。 前客ひとり。 着席後ひと声、「ビール！」 この日を... 駐車場はない。
もちろん今日はビールを飲みに来たので駐車場は関係ないが・・。

前客ひとり。

着席後ひと声、「ビール！」
この日をどれだけ待ったことか。
運ばれてきたのはサントリープレミアモルツ、いつもはサッポロなのであまり飲んだことのないビールだ。

泡が細かくなるように注ぐ。
一度注いでから泡を落ち着かせ、もう一度注ぐ。



上手くいった。ここで失敗しては永らく待ったこのときが台無しになる。
ビールを飲む前に写真だ。
注いだらすぐに飲みたいところだが、今日は写真を撮って遊ぶことに決めていた。
写真を撮ったらすぐに口からビールを迎えにいく。
きっと口を尖らせてスネヲぐちになっていたに違いない。
武器（マイ箸）を鞄から取り出し、「のうとんつけぶとをお願いします」とオーダー。

あのスープに入ったメンマとチャーシュは、ビールに合うに違いない。
そう思いながらビールはドンドンすすんでしまう。
ま、いいか・・、もう一本頼めば・・。

「今日から麺が変わったんですよ」と聞き、また楽しみが増えた。



まずは麺が供された。
このときを待って「ビールもう一本」と追加オーダー。
ビールを待つ間に写真。
確かに麺が平麺になっている。
幅を変えずに厚さを変えたそうだ。
つけダレが出てくる前に２、３本をくちに運ぶ。
前ほど豪快さはないが、あじはあの麺の味と変わらない。



つけダレが供され、追加したビールとタレの中のメンマで一杯やる。
にやつく・・、美味いこともさることながら、予想通りの味だったから。
もう一度にやつく、チャーシューもビールを美味くする。
幸せは外からやってくるものではない、内からわきあがってくるものだと、思う。
その幸せを今味わっている満足感・・。
そして忘れずに写真。



てなわけでメンマもチャーシューもなくなったところで麺にとりかかる。
豪快感はなくなったが、厚さがなくなった分、口の中で麺とよく混ざり合う。
ワシワシという触感よりも、麺とスープの味が混ざり合う感じはこちらのほうが上だ、セーメン。（酔ったか、自然にオヤジギャグが出た）

食べる、食べる、無言で食べる。

ちょっと麺を残し、スープ割りをお願いする。
スープで割って焼石がジュワッと湯気を放つ。
ほろ酔い加減では、こんな演出も大きなことに感じてしまう。
残っていた麺をスープに入れ、温麺で締める。

美味至福。



で、最後に写真。
ショップカードは切れていました。
なんか新しいデザインのカードができそうな気配です。

今回写真を撮りながら食べてみて、いつも写真を撮りながら食べている方々のご苦労が分るような気がしました。

さて、ほろ酔いでは帰れません。
ススキノに出陣です。
入れ替わりに、後客三人。
]]> ラーメン日記 2008 2008-04-18T23:31:25+09:00 ◇豊平区◇ ◇豊平区◇